Libros para hacer cerveza pdf

Libros para hacer cerveza

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Libros para hacer cervezaQue tal!!!  sin mas te dejo aquí los documentos descargables de 3 libros que quiero compartir con tigo te recomiendo que te des un chapuzon a todo este conocimiento si quieres mejorar tu proceso cervecero.  


sin mas aqui te dejo este material disfrutalo :)

https://drive.google.com/drive/folders/1jWePG8rzA6mpzfbdDUy3NoaD2ep7lzJ-?usp=sharing

Cerveza paso a paso fermentación.

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Seguimos con nuestro programa paso a paso para convertirte en un cervecero casero. Como ya sabes hacer cerveza consta de diferentes pasos de elaboración Y aquí en cerveza en casa te enseñaremos a a hacer cerveza de la mejor manera a continuación te presentamos el tema de Fermentación!!

Cerveza paso a paso fermentación.

tal vez el paso más importante para hacer cerveza.
La fermentación es el proceso mediante el cual la levadura transforma los azúcares provenientes del mosto de cebada, en etanol y dióxido de carbono. Dependiendo del tipo de cerveza que se quiera preparar, la fermentación puede tener ligeras variaciones.
Me gustaría que antes de avanzar este claro este proceso químico-biológico, con la finalidad de entender cuál es el rol de la levadura en la etapa de la fermentación.

La levadura

Cerveza paso a paso fermentación.

La levadura es un hongo unicelular capaz de transformar los azúcares en alcohol. Existen dos tipos de levadura principales para la elaboración de cerveza: Saccharomyces Cerevisiae, utilizada para fermentar vino y cerveza desde tiempos ancestrales; y Saccharomyces pastorianus, un híbrido que se originó de las levaduras Saacharomyces Cerevisiae y de la Saccharomyces Eubayanus.
Dependiendo del tipo de levadura, así como de la temperatura de fermentación, las cervezas se puede dividir en dos grandes grupos o familias: Las de alta fermentación, conocidas como “ALE” y las de baja fermentación, conocidas como “LAGER”. Además, se habla de algunas cervezas de fermentación espontánea, que depende más de que el mosto no sea inoculado con levadura sino que se capten aquellas levaduras y bacterias provenientes del ambiente.
Cervezas de la familia Ale y Lager

Cerveza paso a paso fermentación.

Las cervezas de “Alta fermentación” se fermentan a una temperatura que oscila de entre los 15 y los 25 °C. Estas cervezas forman parte de la familia de las “ALE”.
Por otro lado, las cervezas de “Baja fermentación” suelen fermentarse a temperaturas que van de los 5 a los 9°C. Estas cervezas pertenecen a la familia de las “LAGER”.
Cervezas de fermentación espontánea

Las cervezas de fermentación espontánea, como su nombre lo describe, son aquellas que se fermentan de manera natural. Se confía en las levaduras que se encuentran en el medio ambiente por lo que pueden tardar más tiempo en fermentar. Uno de los estilos más conocidos dentro de esta familia son las cervezas lámbicas, llamadas así debido a su lugar de origen: Lembeek en Bélgica.
La lambic jóvenes son de carácter desafiante y difícil, se caracterizan por su singular acidez y sequedad, que puede recordar a la sidra. Según envejecen desarrollan una serie de matices afrutados y terrosos que le permiten incrementar su complejidad.
Las Sour Ales americanas de fermentación espontánea
Algunos productores de cerveza artesanal en Estados Unidos comenzaron a elaborar cervezas utilizando levaduras salvajes para llevar a cabo la fermentación, con el mix de utilizar barriles de madera para la maduración, este estilo de cerveza es aún un poco criticado pero a la vez amado por los fabricantes de cerveza artesanal los cuales están acostumbrados a probar estilos y sabores cada vez más desafiantes.

Etapas

Cerveza paso a paso fermentación.

La fermentación de la cerveza en podría dividirse en 4 etapas:
1. LAG o de retardo: Primeras 15 horas
2. Crecimiento exponencial: Del primer día al cuarto
3. Fermentación o estacionaria, donde la VERDADERA MAGIA OCURRE: Desde el cuarto día al décimo
4. SEDIMENTACIÓN: A partir del décimo día y hasta una/o dos semanas más cuando la cerveza hace el descanso de diacetilo y madura.



Fase 1: LAG

Cerveza paso a paso fermentación.

Cuando se incorpora la levadura a la cerveza verde, esta necesita un tiempo de aclimatación. Esta fase no es perceptible, pero si necesaria para que las células de levadura absorban oxígeno (en esta etapa la levadura es aeróbica), vitaminas, minerales y amino ácidos (nitrógeno) presentes en la cerveza verde.
Las cervezas elaboradas a base de 100% grano tienen suficientes vitaminas para la levadura.
Los nutrientes necesarios son:
• Vitaminas: Ribloflavina, Inositol y Biotina.
• Minerales: Fosforo, Azufre, Hierro, Cobre, Potasio, Sodio y Zinc.
Gracias a estos COMPUESTOS la levadura produce las enzimas necesarias para la reproducción. Durante esta fase la levadura necesita oxígeno para producir esteroles, que son críticos para la permeabilidad de la membrana de la levadura. También es muy común empezar esta fase a una temperatura superior a la fermentación. La temperatura inicial sería entre 22 y 24°C.


Fase 2: De Crecimiento

Cerveza paso a paso fermentación.

En esta fase el crecimiento de la levadura es exponencial. En esta fase veremos en la superficie espuma (Krausen). La levadura consume los azucares de más simples a complejos. Concretamente en este orden: glucosa, fructosa y sacarosa.
La composición normal de azucares en un mostos es de 14% glucosa y 59% maltosa. Por lo que la maltosa es el azúcar responsable en dar los diferentes aromas y sabores. La maltosa es un azúcar complejo que necesita ser hidrolizado en unidades de glucosa. La levadura utiliza los enzimas maltasa para ello. La hidrolisis es la descomposición de compuestos químicos por la reacción del agua.


Fase 3: De Fermentación o Estacionaria

Cerveza paso a paso fermentación.

Esta es la fase en la que ya no pueden crecer más levaduras de las existentes, por lo que la actividad decae, pero se notara que trabajara a una velocidad constante. Este límite es consecuencia al agotamiento de los nutrientes y a la acumulación de metabolitos. En otros términos podríamos decir que esta es la fase de maduración.


Fase 4 : Sedimentación

Cerveza paso a paso fermentación.

La fermentación habrá finalizado una vez no haya más burbujas. En esta fase la levadura ha producido prácticamente todos los sabores y aromas. Se han producido la mayor parte de los ésteres, azufres y alcoholes fusibles. La espuma empieza a desaparecer y la levadura empieza a flocular hacia el fondo del fermentador o recipiente donde hayas elaborado tu cerveza.
Para ayudar a la sedimentación, lo mejor es enfriar la cerveza a 5 ºC durante unos 10 días, si no te es posible este método puedes agregar GELATINA para clarificar tu cerveza, para posteriormente separar los sedimentos de la cerveza y conseguir una cerveza más limpia y transparente.
No debemos dejar de lado que la bebida aún está verde, ya que hay muchos compuestos que necesitan ser reducidos, como el diacetilo y acetaldehído, por lo que recomiendo dejar madurar unos días. Con unos 3 o 4 días acabara de fermentar por completo, consiguiendo de esta manera que algunos de los subproductos se acaben de digerir por la levadura.
El éxito de la una buena cerveza está en el control de la temperatura durante la etapa de fermentación, si has conseguido tratar bien a tu levadura seguramente tendrás un gran recompensa que en breve disfrutaras con tus amigos y familia, salud.



https://media.giphy.com/media/DGWAx8d3IkICs/giphy.mp4



Y listo estas a punto de terminar este proceso de elaboración de cerveza unos pasos mas y podrás disfrutar del fruto de tu esfuerzo.
te motivamos a que no dejes de informarte!!.

Cerveza paso a paso. Cocción

Cerveza paso a paso. Cocción

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Seguimos con nuestro programa paso a paso para convertirte en un cervecero casero. Como ya sabes hacer cerveza consta de diferentes pasos de elaboración Y aquí en cerveza en casa te enseñaremos a a hacer cerveza de la mejor manera a continuación te presentamos el tema de Cocción del mosto.


Primer paso para comenzar.

FILTRADO

Cerveza paso a paso. Cocción

Este paso te ayudará a deshacerte de las harinas y de los restos sólidos del grano, así como a disolver parte del azúcar que resta en la malta.

¿Qué hago?

Introduce todo el empaste (mezcla de cereal y agua generada durante la maceración) en una cuba de filtración. Puedes valerte de una jarra de plástico alimentaria, como hacemos en nuestro Curso de elaboración del Instituto de la Cerveza Artesana, o de algún otro utensilio. La cuestión es traspasar todo el empaste a la cuba de filtrado.

Estas cubas tienen un grifo, que podrás usar para empezar la filtración. Con la misma jarra puedes ir recogiendo parte del mosto y añadiéndolo poco a poco por arriba. Mientras lo añades, te aconsejamos que uses una pala o removedor largo. Así el mosto caerá en forma de rociado.

Ve repitiendo este proceso hasta que el mosto que salga por el grifo sea cristalino y libre de partículas en suspensión. A nivel teórico, esto se consigue cuando se ha recirculado 3 veces el volumen total de litros.



ACLARADO (SPARGING)

Cerveza paso a paso. Cocción

Una vez veas el mosto libre de partículas, es momento de hacer el sparging. El objetivo es añadir agua a 78ºC para conseguir más litros y  seguir aprovechando los azúcares aún presentes en el interior del grano.

¿Por dónde empiezo?

Asegúrate que el ph del agua a añadir sea de entre los 5.2 y los 5.5. Tienes que ir sacando el mosto por el grifo y añadirlo a la olla de cocción. Al mismo tiempo tienes que echar agua por encima del empaste en forma de rociado. Para todo ello puedes usar de nuevo la jarra.

Lo ideal sería que echaras agua cada vez que ésta estuviera al nivel de la malta. De esta forma el grano no se secaría. Este agua tiene que estar entre 74 y 78ºC.

Tienes que repetir este proceso hasta que, con el densímetro, compruebes que la densidad del mosto se ha reducido dos puntos por debajo de la D.O. (Densidad original). Estos dos niveles se recuperarán luego, en la ebullición.

como elaborar cerveza en casa

Bagazo restante después de la maceración


Ahora si Pasemos al punto !!!!!!!

Cocción.

Cerveza paso a paso. Cocción

La principal finalidad de la cocción es la adición del lúpulo, que dará amargor, sabor y aroma a nuestro mosto (en función del momento de adición).

Hay que tener en cuenta que durante este proceso se puede evaporar entre un 5 y un 10% de mosto. Antes de empezar el hervido es importante asegurarse que no quedan restos de cereal o de harina, pues pueden causar astringencia y sabores no deseados en la cerveza.

Otra ventaja de este paso es la volatilizan de sustancias, aromas o sabores no deseados, como el DMS.

¿Qué necesitas?

Tienes que equiparte con una olla y un quemador, una olla eléctrica o tu cocina de gas. Durante el hervido, vigila constantemente el hervido. Puede crearse espuma y desbordarse.

Asimismo, cuando el mosto se acerque a las temperaturas de ebullición, verás que se creará una capa de espuma. Retira parte de ella: son proteínas que podrían dificultar el trabajo de la levadura. Una vez empieza el hervido, hay que estar pendiente de la olla, ya que puede crearse mucha espuma de repente y desbordarse; se debe ir ajustando la temperatura para conseguir una ebullición constante y energética, manteniendo la olla semi-tapada.

¡Empezamos con los lúpulos!

Durante la ebullición se irá añadiendo la cantidad de lúpulo calculada, vigilando el tiempo de ebullición para que no esté hirviendo más del necesario, esto daría como resultado una cerveza mucho más amarga del necesario.

Los tiempos aproximado para conseguir las diferentes característica del lúpulo son:

60 minutos de hervor: amargor
5-20 minutos: sabor
5 minutos: aroma
* Algunos estilos de cerveza, como american ipa o american pale ale (APA), contemplan la añadida de lúpulos en frío (Dry-Hopping).
Al final de la cocción también puedes medir la densidad de nuevo. Así sabrías si has recuperado los dos puntos y alcanzado de nuevo la D.O.

ENFRIADO

Cerveza paso a paso. Cocción

Al terminar la cocción tienes que llevar rápidamente el mosto a temperatura ambiente (20ºC) para favorecer la formación del cold break, pequeños sedimentos de proteínas-taninos que se depositan en el fondo de la olla cuando el mosto llega por debajo de los 60ºC, y para limitar la formación de DMS (típico sabor de maíz).

Hay varias formas de enfriar la cerveza. A continuación te mostramos los más comunes:


- Usa un serpentín. Colócalo cuando el mosto aún esté hirviendo (10 min. antes de finalizar la cocción). Así se esterilizará íntegramente. Tapa después la olla, puesto que el mosto es muy vulnerable a contaminaciones una vez se enfríe.

A continuación, haz circular agua fría por el interior del serpentín, hasta que el mosto llegue a unos 20ºC aproximadamente. Idealmente, usa un termómetro con sonda para saber la temperatura.
Una vez la alcances, puedes proceder con el whirpool (técnica para clarificar el mosto) y el trasvaso a un fermentador.

- El método a la australiana. Este método se basa en trasvasar el mosto hirviendo al fermentador. Déjalo un día entero (o las horas que sean necesarias) cerrado herméticamente, hasta que se enfríe.

- Otra opción que tienes es sumergir la olla en agua fría para refrigerarla por contacto.


¡ATENCIÓN! Recuerda que debes esterilizar el fermentador. La cantidad ideal a diluir es 4 gr/l si dispones de Chemipro OXI, o de 1-2gr/l si tienes a tu disposición metabisulfito (+ 0,5g/l de ácido cítrico). Cierra el fermentador y agítalo con fuerza.



WHIRPOOL

Cerveza paso a paso. Cocción

 Una vez has finalizado el enfriado, podrías usar el re-movedor largo para remover el mosto de forma circular. Así crearías un remolino, que provocaría que las partículas y los sólidos del mosto se acumularan en el centro de la olla.

De esta forma extraerías por el grifo un mosto mucho más limpio. En la fotografía puedes ver cómo quedarían las partículas agrupadas en el fondo.

El mosto frío es muy sensible a las contaminaciones, asegúrate que todas las herramientas sean higienizadas con chemipro u otros productos.

Cerveza paso a paso Maceración

Cerveza paso a paso Maceración

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Seguimos con nuestro programa paso a paso para convertirte en un cervecero casero. Como ya sabes hacer cerveza consta de diferentes pasos de elaboración Y aquí en cerveza en casa te enseñaremos a a hacer cerveza de la mejor manera a continuación te presentamos el tema de maceración esperamos que te diviertas aprendiendo pero cuidado este puede ser uno de los temas mas complicados de la elaboración y de este paso depende en gran parte la calidad de tu cerveza.

Cerveza paso a paso Maceración

Después de haber platicado sobre el proceso de la molienda, entremos en el siguiente proceso el cual es la maceración. La maceración es el proceso en el mezclamos agua caliente con la malta previamente molida lo cual gelatiniza los almidones, extrae enzimas naturales de la malta, y convierte los almidones en azucares fermentables. Suena sencillo pero no lo es. La maceración es un proceso enzimático, ya que son las enzimas en la malta las cuales convierten el almidón en azúcar fermentable. Dentro de la maceración se emplean diferentes rangos de temperaturas, cada rango activa y desactiva diferentes enzimas y es por medio de las temperaturas que el cervecero controla el proceso para obtener los resultados que se esperan. Todo esto lo explicare a detalle mas adelante. Básicamente la maceración nos ayudara a obtener el mosto que necesitamos para pasar al siguiente paso; El hervor.

El tiempo de maceración Común mente viene definido en la receta y puede variar entre cada estilo de cerveza dependiendo de la OG deseada ya que esto produce diferentes densidades y grados de alcohol posibles por supuesto tu puedes  modificar esos tiempos en búsqueda de otro resultado mas adecuado a tu gusto.

Que es el mosto?
El extracto son las substancias disueltas en el agua que empleamos para la maceración que proveen de materias primas como la malta, adjuntos ente otros fermentables y es obtenido durante el proceso de maceración gracias a procesos enzimáticos los cuales se controlan empleando temperaturas y tiempos. Todo este proceso da resultado al mosto.

El extracto se mide en OG:

  OG: Original Gravity o Gravedad inicial: Los azucares disueltos (gramos) en 100ml de agua. Esta medida se mide en grados Plato (P°) con un higrómetro. Existen otras mediciones como las inglesas, pero el oficial intencionalmente usado es el Plato.

Cerveza paso a paso Maceración

Que contiene el extracto(Mosto)?
Azucares Fermentables
F.A.N (Free Amino Nitrogen) o Nitratos de amino-acidos
Minerales
Vitaminas
Entre otros nutrientes para la levadura
Dentro del mosto existen otras substancias las cuales no son fermentables ya que la levadura no los puede procesar. Estas mismas substancias son las que le brindan el cuerpo deseado a nuestra cerveza. Estas substancias son:
Azucares no fermentables.
Dextrinas
Proteínas solubles
Otras substancias inorgánicas.
Una maceración sencilla dura aproximadamente 1 hora y es entre las temperaturas de 65-68°c. Existen diferentes grupos de enzimas que su trabajo es el convertir los almidones en azucares fermentables. Durante el malteado del grano la enzima beta-glucanasa y la enzima proteolítica hacen su trabajo de modificación al abrir la matriz del almidón para expo
ner sus azucares y enzimas para una conversión eficaz.  Durante la maceración ocurre un poco de modificación también, pero el evento principal es la conversión de almidones en azucares fermentables y dextrinas no fermentables por medio de las enzimas diastáticas. Cada una de estas enzimas es influenciada por diferentes temperaturas y pH. De igual manera la actividad enzimática es mas dependiente de la temperatura que del pH. El cervecero debe ajustar su temepratura de maceración para favorecer la función exitosa de cada enzima, y por eso me refiero a personalizar las cualidades del mosto y mas importante su sabor y propósito.

Los Granos malteados y los no malteados tienen sus reservas de azucares bien protegidas en su matriz lo que previene a las enzimas de ingresar y trabajar en la conversión, por eso molemos el grano, para exponer sus reservas de azucares. Para que las enzimas puedan activarse y empezar la modificación de almidones en azucares fermentables es importante hidratar y gelatinizar los granos. Cada Grano tiene diferentes temperaturas de gelatinización. La temperatura promedio de gelatinización para malta de cebada es de 60-65°C.

Temperaturas de Gelatinización
Cebada: 60-65°C

Trigo: 58-64°C

Centeno: 57-70°C

Avena: 53-59°C

Maíz: 62-74°C

Arroz: 68-78°C



Granos como la cebada, trigo, avena y centeno pueden ser gelatinizados durante la maceración debido a que sus temperaturas de gelatinización son por debajo de la sacarificación. Granos como el maíz y arroz necesitan de un proceso llamado pre-gelatinización o  “maceración de adjuntos”. Este proceso involucra cocer los granos a temperaturas de 100°C y pasarlos por un roles, los cuales trituran el grano dejándolo listo y expuesto para ingresarlo a la maceración con el resto de los granos.

Una vez gelatinizados los granos la enzima alfa-amilasa puede empezar a convertir y romper las cadenas de almidones a cadenas más pequeñas, al igual que las dextrinas. Esto resulta en una  maceración menos viscosa lo que facilita a las otras enzimas poder hacer su trabajo. Este proceso es llamado licuefacción. Una vez licuificada la maceración enzimas como beta-amilasa, Dextrinasa de limite (Limit-dextrinase) y Alfa-glucosidasa empiezan a romper estas cadenas y convierten los almidones en azucares fermentables.

Cerveza paso a paso.

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Aquí te regalamos toda la información necesaria para elaborar tu propia cerveza paso a paso. Por supuesto toda la información en un solo contenido podría abrumarte por lo cual decidimos llevarte de la mano  paso a paso comenzando por la etapa de la molienda o molido del grano.

Tal ves tengas algunas preguntas como:
Es el primer paso?
Es totalmente necesario?

Cerveza paso a paso.

Y créeme  contestaremos todas tus preguntas en este post.

Es el primer Paso?

En un proceso cervecero riguroso el primer paso seria la seleccion del grano mediante pruebas de humedad y calidad. En este caso este blog esta orientandoa principiantes o cerveceros caceros los cuales no tenemos la posibilidad de ir con un gran abastecedor de grano y seleccionar un lote especifico.
En un proceso de elaboracion mas flexible podemos encontrar la molienda como el primer paso para comenzar la elaboracion de nuestro producto debido a que regular mente nos venden la cebada malteada y tostada lista para moler o lógicamente, siempre pueden pedir la malta molida a su tienda de insumos cerveceros. En general, les entregarán el grano molido correctamente para una eficiencia definida y se ahorrarán una serie de problemas en sus primeras 3,4,5 o hasta 6 cervezas donde ustedes hagan la molienda, hasta que se acostumbrén al resultado correcto. Como contra, perderán control sobre un proceso de la elaboración.
 .
Es total mente necesario?.

Debido a que este proceso requiere de  esfuerzo y tiempo para llevarse acabo es posible que las personas amantes de aprovechar recursos y tiempo al maximo se preguntaran que tan necesario es la molienda del grano.
Dejenme decirles que si es muy importante debido a que sin un proceso de molienda los azucares y almidones de nuestro grano contenidos en la parte centrar del grano (endospermo amilaceo) no son capases de incorporarce al mosto estpo debido a la capa protectora con la que cuentan por naturaleza (La cascara o gumilla dorsal como se le conoce an algunas bibliografias) por lo tanto si no somos capases de obtener esas deceadas cargas de encimas, azucares, proteinas, almidones etc. nuestro mosto carecera de cuerpo y nutrientes lo cual al momento de fermentar resultara en una baja carga alcoholica en nuestra cerveza y Sin ninguna caracteristica proveniente de la cebada (Dulsor, espesor, color, espuma)

Molienda de grano.

Cerveza paso a paso.

La molienda es el proceso mediante el cual se toma el grano de cebada malteada (Malta) y se "desarma" en varias partes o trozos. Lo que se busca como un molido ideal, es que las cáscaras del grano se mantengan intactas, mientras que el interior del grano, de color blanco, quede lo más expuesto posible.

¿Por qué?

Porque la cáscara otorgará astringencias (amargos extraños, fuertes y desagradables) a la cerveza, mientras que el interior blanco posee todos los azúcares y compuestos que necesitamos y queremos en nuestro Mosto. No se asusten por las astringencias, al terminar todo esto siendo notado en la boca al probar el producto, las características negativas tienen que estar excesivamente marcadas para encontrar la cerveza desagradable o "intomable".

Cerveza paso a paso.

Imagínense lo siguiente: para hacer un huevo frito, no tiramos simplemente el huevo entero al sartén y luego lo comemos. Queremos que solo el interior se cocine, y la cáscara desecharla. Entonces, rompemos la cáscara, y en 2 trozos lo más grandes y enteros posibles, la desechamos para cocinar solo el interior. Con la Malta buscamos exactamente lo mismo, pero como sería un trabajo imposible deshechar la cáscara de cada grano, lo molemos e intentamos minimizar los sabores indeseables que la cáscara pudiese aportar a nuestro caldo. 

Además, la molienda será uno de los grandes factores que afectará nuestra eficiencia de macerado, y por tanto, nuestra eficiencia final. La eficiencia de macerado, que veremos en mayor profundidad en otra entrada, es cuántos azúcares pude extraer del grano utilizado, comparándolo con una extracción "perfecta" o máxima que da cada tipo de grano. Todo esto finalmente lo dice la densidad del caldo, la cantidad obtenida y la cantidad de malta utilizada. De forma más simple: con 5 kilogramos de grano, usando métodos de elaboración y condiciones idénticas, A EXCEPCIÓN DE LA MOLIENDA, puede ser que mi amigo obtenga 21 litros de cerveza en el fermentador, mientras que yo obtuve tan solo 18. Es decir, su eficiencia es considerablemente mejor que la mía, y en este caso, es por la diferencia al moler el grano.

Hay 4 métodos que son los más comentados y utilizados para moler el grano:

1) Con un "uslero" (rodillo para amasar) o un mortero (para preparar aliños o moler cosas en la cocina): Jamás, JAMÁS, intenten esto. Tomará demasiado esfuerzo, tiempo y energías moler 1 kilogramo de malta.

2) Con la licuadora o procesadora de alimentos: El método más barato y al alcance de todos. No es el más recomendable, pero puede generar buenos resultados. Deben usarla a velocidad baja mientras se acostumbran a cuánto moler el grano, y siempre de a pocas cantidades, un poco menos de a 1 taza por vez, ya que si echan más, la licuadora hará polvo el grano de abajo y dejará prácticamente entero el de arriba.

Molino de Discos

3) Molino de Discos/Corona: Generalmente usados en el campo para moler choclo, granos de distinto tipo y café. Es parecido a la clásica moledora de carne, pero posee 2 discos con ranuras con un espacio regulable, un depósito grande en la aprte superior para echar grano, y una manilla larga donde uno hace girar el disco y funcionar el aparato. Se acopla a un mesón firme. Es el 2do mejor método para moler y son bastante alcanzables (aproximadamente $ 500 pesos MXN o 21 USD). Deben encontrar la técnica correcta luego de varias sesiones de molienda, pero se pueden generar muy buenos resultados y eficiencias del 80-85% (Excelentes). En lo personal trabajo de manera continua con este metodo.

Estilo de Molino a rodillos

Cerveza paso a paso.

4) Molino de rodillos: Sin duda es el mejor para la elaboración de cerveza, pero es extremadamente caro para cualquier persona común que elabore cerveza en su casa. Es el que utilizan en las tiendas de insumos cuando ustedes piden el grano molido. Consta de un motor y 2 rodillos con ranuras que giran en sentidos contraros con un pequeño espacio regulable entremedio, por donde pasa el grano. Logra separar la cáscara casi intacta del interior del grano.





Si quieres conocer el fundamento biotecnologico sobe el aprobechamiento de la carga de azucares en el grano, te recomiendo la siguiente bobliografia : S., H. J., & González Justino Burgos. (2018). Biotecnología de la cerveza y de la malta. Zaragoza: Acribia.

Como hacer cerveza

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Al momento de elaborar nuestra propia cerveza necesitamos definir primero algunos puntos.

Como hacer cerveza 

• Que estilo quiero preparar?.

Suele ser difícil escoger un estilo para elaborar en casa debido a que cada quien tiene su estilo preferido. Pero.. sabias que hay mas de 2 tipos de cerveza?.
Claro al parecer no todo se divide entre clara y oscura. Principal mente los dos estilos pilar en los que podemos dividir los tipos de cerveza  son LAGUER (Cervezas de fermentación baja y largos periodos de maduración en frió) y ALE (Cervezas de fermentación alta).

 Como Sugerencia te  recomendamos buscar en los diversos estilos de cerveza dentro de la clasificación ALE. Debido a que estas necesita de menor material para su elaboración y requieren de menos tiempo para poder cosechar los frutos de tu trabajo.
a continuación te dejamos Un listado de las cervezas que podrían facilitarse al momento de la elaboración.

1. Pale Ale: toda una familia de cervezas ale de color claro, elaboradas con pequeñas proporciones de malta tostada. Pero que el color no los engañe: suelen ser cervezas con mucho lúpulo y por lo tanto con mucho sabor, algunas de ellas incluso bastante amargas.



Como hacer cerveza 

2.   IPA (Indian Pale Ale), una cerveza muy alcohólica y rica en lúpulo diseñada para aguantar largas travesías hasta la India.

Brown Ale  Es un tipo de cerveza en la que se utiliza cebada tostada para su elaboración, la cual le otorga tonalidades que van desde ámbar al marrón rojizo. Son cervezas intensas en donde el lúpulo deja sentir su presencia, dando como resultado una cerveza de sabores muy definidos.

Y claro también hay cervezas que deberías evitar si estas considerando hacer tu primer cocción como lo son: 

1. Cervezas laguer
2. Stout o porter
3. Lambic

Y tal ves te preguntes el porque? Bueno estos tipos de cerveza tienen requisitos de elaboración específicos (Si es de tu interes desarrollar otro tipo de receta dejalo en los comentarios y te estare asesorando.)

Por ejemplo las cervezas laguer suelen necesitar una cámara fría o algún tipo de refrigeración durante un  largo periodo de tiempo debido a la naturaleza de la levadura que se utilizan(Estas necesitan una temperatura especifica para trabajar).

Las cervezas stout y porter conllevan un proceso de maceración en frió aparte de aditivos como avena y varios estilos requieren de agregar lactosa en polvo la cual no es difícil de conseguir pero sin duda puede complicar nuestro proceso.

A continuación te dejo algunas recetas de los estilos recomendados para tu primer cocción.

American Pale Ale
https://drive.google.com/open?id=1eBjstN3OsHplu3YNIdI397sZmFqswJhB

IPA
https://drive.google.com/open?id=1NAVl59rdTzIZBUkwNZNGqFO75U1CndXl

Brown ALE

https://elsecretodelacerveza.com/gestion/catalogo/docs/receta%20cerveza%20american%20brow%20ale%2020%20litros.pdf

Como hacer cerveza 

Con que equipo cuento?

El equipo necesario para la fabricacion de las cervezas que nosotros te recomendamos son los esenciales:

1. Fermentador o contenedor con tapa para 20Lts
2. olla de coccion minimo 25Lts
3. chiller o hielera para enfrial nuestra olla
4. Molino Para grano (Puedes pedir tu grano molido en tu tienda de grano).
5. Cucharon largo para agitar el mosto
6. Equipo de sanitizacion (Yodo, Acido periacetico, ETC)*no usar cloro.
7. Botellas ambar, corcholatas, Pinzas w para encorcholatar.
8. Bolsa para filtrar grano.

Ojo! este es el equipo basico y ecencial con el que puedes comenzar a hacer cerveza de manera facil. sin envanrgo si es de tu interes hacer otro tipo de receta agena a las recomendadas dejamelo saber en los cometarios estare respondiendo!.

• Cuanta experiencia tengo?
  
  Ya por ultimo te recordamos si es tu primer acercamiento al muendo de la cerveza sigue nuestras recetas recomedadas estas te ahorraran muchos inconvenientes.
  
  Si tu cuentas con una experiencia mayor y ya has pasado por varios lotes de cerveza y necesitas mayor acesoria en otros temas dejamelo saber en los comentarion para ponerme en contacto con tigo.