Cerveza paso a paso.

Cerveza paso a paso

Antes que nada permiteme dejarte un enlase a una lista de libros sugeridos para ampliar tu conocimiento.

Técnicas de Cervecería Artesanal: ¿Como hacer tu propia cerveza?

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(Ojo esta en ingles)How To Brew: Everything You Need to Know to Brew Great Beer Every Time (English Edition)

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Principios de Elaboración de las Cervezas Artesanales: Práctico libro de consulta para aficionados y expertos

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Aquí te regalamos toda la información necesaria para elaborar tu propia cerveza paso a paso. Por supuesto toda la información en un solo contenido podría abrumarte por lo cual decidimos llevarte de la mano  paso a paso comenzando por la etapa de la molienda o molido del grano.

Tal ves tengas algunas preguntas como:
Es el primer paso?
Es totalmente necesario?

Cerveza paso a paso.

Y créeme  contestaremos todas tus preguntas en este post.

Es el primer Paso?

En un proceso cervecero riguroso el primer paso seria la seleccion del grano mediante pruebas de humedad y calidad. En este caso este blog esta orientandoa principiantes o cerveceros caceros los cuales no tenemos la posibilidad de ir con un gran abastecedor de grano y seleccionar un lote especifico.
En un proceso de elaboracion mas flexible podemos encontrar la molienda como el primer paso para comenzar la elaboracion de nuestro producto debido a que regular mente nos venden la cebada malteada y tostada lista para moler o lógicamente, siempre pueden pedir la malta molida a su tienda de insumos cerveceros. En general, les entregarán el grano molido correctamente para una eficiencia definida y se ahorrarán una serie de problemas en sus primeras 3,4,5 o hasta 6 cervezas donde ustedes hagan la molienda, hasta que se acostumbrén al resultado correcto. Como contra, perderán control sobre un proceso de la elaboración.
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Es total mente necesario?.

Debido a que este proceso requiere de  esfuerzo y tiempo para llevarse acabo es posible que las personas amantes de aprovechar recursos y tiempo al maximo se preguntaran que tan necesario es la molienda del grano.
Dejenme decirles que si es muy importante debido a que sin un proceso de molienda los azucares y almidones de nuestro grano contenidos en la parte centrar del grano (endospermo amilaceo) no son capases de incorporarce al mosto estpo debido a la capa protectora con la que cuentan por naturaleza (La cascara o gumilla dorsal como se le conoce an algunas bibliografias) por lo tanto si no somos capases de obtener esas deceadas cargas de encimas, azucares, proteinas, almidones etc. nuestro mosto carecera de cuerpo y nutrientes lo cual al momento de fermentar resultara en una baja carga alcoholica en nuestra cerveza y Sin ninguna caracteristica proveniente de la cebada (Dulsor, espesor, color, espuma)

Molienda de grano.

Cerveza paso a paso.

La molienda es el proceso mediante el cual se toma el grano de cebada malteada (Malta) y se "desarma" en varias partes o trozos. Lo que se busca como un molido ideal, es que las cáscaras del grano se mantengan intactas, mientras que el interior del grano, de color blanco, quede lo más expuesto posible.

¿Por qué?

Porque la cáscara otorgará astringencias (amargos extraños, fuertes y desagradables) a la cerveza, mientras que el interior blanco posee todos los azúcares y compuestos que necesitamos y queremos en nuestro Mosto. No se asusten por las astringencias, al terminar todo esto siendo notado en la boca al probar el producto, las características negativas tienen que estar excesivamente marcadas para encontrar la cerveza desagradable o "intomable".

Cerveza paso a paso.

Imagínense lo siguiente: para hacer un huevo frito, no tiramos simplemente el huevo entero al sartén y luego lo comemos. Queremos que solo el interior se cocine, y la cáscara desecharla. Entonces, rompemos la cáscara, y en 2 trozos lo más grandes y enteros posibles, la desechamos para cocinar solo el interior. Con la Malta buscamos exactamente lo mismo, pero como sería un trabajo imposible deshechar la cáscara de cada grano, lo molemos e intentamos minimizar los sabores indeseables que la cáscara pudiese aportar a nuestro caldo. 

Además, la molienda será uno de los grandes factores que afectará nuestra eficiencia de macerado, y por tanto, nuestra eficiencia final. La eficiencia de macerado, que veremos en mayor profundidad en otra entrada, es cuántos azúcares pude extraer del grano utilizado, comparándolo con una extracción "perfecta" o máxima que da cada tipo de grano. Todo esto finalmente lo dice la densidad del caldo, la cantidad obtenida y la cantidad de malta utilizada. De forma más simple: con 5 kilogramos de grano, usando métodos de elaboración y condiciones idénticas, A EXCEPCIÓN DE LA MOLIENDA, puede ser que mi amigo obtenga 21 litros de cerveza en el fermentador, mientras que yo obtuve tan solo 18. Es decir, su eficiencia es considerablemente mejor que la mía, y en este caso, es por la diferencia al moler el grano.

Hay 4 métodos que son los más comentados y utilizados para moler el grano:

1) Con un "uslero" (rodillo para amasar) o un mortero (para preparar aliños o moler cosas en la cocina): Jamás, JAMÁS, intenten esto. Tomará demasiado esfuerzo, tiempo y energías moler 1 kilogramo de malta.

2) Con la licuadora o procesadora de alimentos: El método más barato y al alcance de todos. No es el más recomendable, pero puede generar buenos resultados. Deben usarla a velocidad baja mientras se acostumbran a cuánto moler el grano, y siempre de a pocas cantidades, un poco menos de a 1 taza por vez, ya que si echan más, la licuadora hará polvo el grano de abajo y dejará prácticamente entero el de arriba.

Molino de Discos

3) Molino de Discos/Corona: Generalmente usados en el campo para moler choclo, granos de distinto tipo y café. Es parecido a la clásica moledora de carne, pero posee 2 discos con ranuras con un espacio regulable, un depósito grande en la aprte superior para echar grano, y una manilla larga donde uno hace girar el disco y funcionar el aparato. Se acopla a un mesón firme. Es el 2do mejor método para moler y son bastante alcanzables (aproximadamente $ 500 pesos MXN o 21 USD). Deben encontrar la técnica correcta luego de varias sesiones de molienda, pero se pueden generar muy buenos resultados y eficiencias del 80-85% (Excelentes). En lo personal trabajo de manera continua con este metodo.

Estilo de Molino a rodillos

Cerveza paso a paso.

4) Molino de rodillos: Sin duda es el mejor para la elaboración de cerveza, pero es extremadamente caro para cualquier persona común que elabore cerveza en su casa. Es el que utilizan en las tiendas de insumos cuando ustedes piden el grano molido. Consta de un motor y 2 rodillos con ranuras que giran en sentidos contraros con un pequeño espacio regulable entremedio, por donde pasa el grano. Logra separar la cáscara casi intacta del interior del grano.





Si quieres conocer el fundamento biotecnologico sobe el aprobechamiento de la carga de azucares en el grano, te recomiendo la siguiente bobliografia : S., H. J., & González Justino Burgos. (2018). Biotecnología de la cerveza y de la malta. Zaragoza: Acribia.